于上海而言 无论走过几条街道都能够遇到一家招牌为亮黄色的河南拉面馆 两千多家店所呈现的规模后头 隐匿着河南襄城县付庄村那样好似神奇梦幻一般的情况 此村子里有一半的人都在上海从事拉面售卖 接近十户人家的资产已经超过千万 然而情形颇为怪异 哪怕你将河南全省都跑遍 差不多难以寻觅到一家悬挂标有着“河南拉面”招牌的店铺 当地的人听闻这个名字的时候常常是一脸迷茫不知所措。
一碗面的双城记
自上世纪80年代起始，河南襄城县那儿的人开始陆陆续续成群成群地往上海奔去，他们的行为并非是去做别的事情，而是专门从事开拉面馆这一营生。付庄村的那些村民们，先是一个带着十个，接着十个又带着百个，十分艰难地硬是把拉面这门生意成功做成了村里的支柱产业。现如今，付庄村被称作是“襄城拉面第一村”。那些走出去的老板们，有不少人已然在上海购置房产并扎根下来了。
上海的街头，那些在上海站稳脚跟的河南老乡，先后带出了一个个亲戚朋友，面馆数量不断增多，从起初的几家发展至如今的两千多家，构成了独特的景观，每到春节，付庄村便会停放满众多挂着上海牌照的汽车。
咖喱味的河南面
在上海街边的河南拉面有着一个十分显著的特点，那就是汤呈现为亮黄色，这是由于添加了咖喱所致。这种味道在中原地区根本不存在，其源头需要回溯到上世纪50年代。那时国家开展建设，众多上海技术工人前往支援郑州国棉厂，同时也将咖喱饮食习惯带了过去。
郑州西郊中有了咖喱牛肉汤，襄城人前往郑州打工，学会了这项手艺，而后带着它去到上海。故而，上海人如今吃的河南拉面，实则是当年从上海带去郑州，又经河南人改良后带回上海的食物，完成了一回味道的循环。
棉纺路与上海人
从1953年起始，在郑州西郊那一万亩的荒地上，按照一年一个厂的速率，建起了五个大型国营纺织厂，有着从上海过来的技术工人伴随着家属在此安顿下来，并且还带来了他们的饮食喜好，咖喱这种于上海租界时期就已流行的调料，开始在郑州暗暗地进行传播。
那时候，棉纺路热闹非凡，下夜班的工人，赶来赶去赶火车的旅客，都喜好在路边摆放的摊位吃上一碗暖烘烘热乎乎的咖喱牛肉面。这条道路之上集中汇聚了 sourcedfromallover的人们，有关饮食方和面面也在相互交流的进程当中持续不断融合并有变化之态。现如今，老郑州居住的人提及谈论起往昔当年时刻的面摊，仍旧还能够念想回忆起那么一股奇特特殊的香味来。
本地人没听说的家乡味
从河南成长起来的人，打小就吃着烩面，对于“河南拉面”这个称呼确实感到陌生 ，有来自郑州本地者，专门跑到上海品尝过后，才发觉这碗面的汤底有种难以言表的熟悉之感 ，特别像小时候国棉厂门口的那样一种味道 ，原来它并非毫无缘由而产生的 ，确实带有郑州的特色。
襄城县的拉面师傅们予以承认，他们所做的面，与在河南老家吃到的面存在差异。出于对上海人口味的适应考量，他们减少了盐分添加，增添了糖分进去，并且将汤头熬制得更为清亮。这般改良历经了四十年时间，从而逐步形成了当下独特的风格，造就成了拥有真正上海特色的河南面。
吃面底蕴的隐藏线索
有一块牌子挂在兰州牛肉面馆里，牌子上面写着，这碗面的技艺是在清嘉庆年间的时候，从河南怀庆府传过去的。当时，东乡族的马六七跟着沁阳人陈维精学艺，之后把配方带到了兰州，后来才逐渐发展成如今的兰州牛肉面。这条线索表明，河南人在面食方面的积累，远比表面所看到的要深厚许多。
在小麦主产区河南，历经几千年沉淀，积累了数目众多、海量庞杂的面食制作经验。无论是拉面、烩面，还是形形色色、种类多样的其他面食，河南人皆可依据原料所具备、呈现出的独特特点，制作出丰富多样、花样百出的面食。襄城人能于上海将拉面生意经营得蓬勃壮大、繁荣昌盛，依靠的正是这种世代相传、一脉相承的对面食的深刻理解，明白怎样进行和面才恰到好处、掌握分寸，怎样醒面才符合要求、达到标准，怎样拉面才能使口感达到美妙绝伦、绝佳上乘的境界。
平民食物的生存智慧
在上海，一碗河南拉面售格二三十块钱，添个荷包蛋或者加块豆腐干，方为一顿实惠用餐。面馆多设于街边，门面规模不大，桌椅摆放简易，然而生意自清晨直至夜晚持续不息。老板们曾核算账目，只要口味恒定、价位合乎情理，回头的客人自然而然便会前来光顾。
那些面馆并非开设在奢华地段，而是特意选在居民区周边，从事的是与住户的 commerce交易活动。经营店家的老乡们宣称，此行业艰辛但安稳，无需高深的知识文化，只要愿意付出劳动就能维持生计。凭借这一碗面条，付庄村培养出了好些大学生，并且也提升了村子里居民们的生活境遇。
瞅完河南拉面的事儿，你于上海街头可曾留意过那些亮黄色招牌的小店呀？又或者你是伴着这碗面成长起来的呢？欢迎于评论区讲讲你跟河南拉面有关之事，去点赞好使更多人知晓这碗面的传奇过往。