我相信每一个吃货的梦想都是吃遍中华美食，但是当你真正走出去的时候，你们会发现中华美食的博大精深，不是你一时半会儿就能读懂的，全国各地琳琅满目的美食多到让你不敢相信。如果没有个几年的功夫想吃遍全中国的美食那都是非常奢望的一件事情。然而，这并不能阻止吃货们的决心，很多吃货如果想品尝到非常特别的美味的话，通常都会选择比较大的有文化底蕴的城市，比如北京这座中国最古老的历史文化名城。如果你去到北京的话，这道美食都没有吃过的话，那你真的不能被称之为一名合格的吃货，这趟北京就算白来了！
很多人都知道，北京是我国的首都，也是个拥有千年历史底蕴的城市，也是著名的六朝古都！在这里你可以找到很多从宫廷传下来的御用美食。这些食物只有待你亲自来到这个地方才能细细品味。谈到老北京的食物，很多人会想到豆汁，果脯，北京烤鸭等食物。这些食物基本上都是大多数人熟知的老北京特产。
小雪今天来给大家介绍一道非常特别的老北京菜。如果你去到北京没有尝过这道菜的话就等于白来？被别人问起来都会觉得好笑！这道北京地道特色美食的名字叫“爆肚”。爆肚所需的原料是牛肚或羊肉肚制作而成。很多人会认为这种牛肚羊肚哪里都有，这有什么特别的呢？其实不然，这里的爆肚并不是简单的下锅炒就可以了。
老北京爆肚的做法不是用热油来爆炒，而是用沸水来爆煮。首先，必须将牛肚或羊肚切成条，然后用沸水爆煮，然后捞出。最后，用油、芝麻酱、葱花和香菜等调味料制成的酱料来蘸着爆肚吃。这道菜的原材料本身吃起来就非常的脆爽，要把它做成吃进嘴里脆爽的口感却不是一件容易的事情！
一般来说，如果想要制作一份口感脆爽的毛肚那对烹饪师傅的厨艺要求还是非常高的，否则做出来的爆肚味道会差强人意？老北京人通常在吃这道爆肚的时候喜欢搭配点小酒，爆肚配小酒非常的搭，是道非常下酒的美味。如果你下次去北京，千万不能再错过这道美味！