提起“鱼香肉丝”，有人不禁会说“其实根本没有鱼”，为什么叫鱼香肉丝呢？有人说，这两个字应该写作“余香”。由于这个菜好吃，有回味无穷的感觉而得名。
鱼香肉丝这道菜没有鱼，但是却有鱼香，这也是让人费解了，原来秘密全都在酱汁里，做这道菜时，一定要知道酱汁怎么调的，比例如何，鱼香关键就在酱汁里。
首先，我们先准备一下“鱼香肉丝”要用到的材料：
1、豆瓣酱：1勺
2、醋：2勺
3、生抽：2勺
4、蚝油：1勺
5、白砂糖：2勺
6、料酒：1勺
7、淀粉：适量
8、里脊肉：半斤
9、青椒：3个
10、木耳：10朵
11、胡萝卜：半根
12:、仔姜：3块
接下来给大家介绍“鱼香肉丝”的做法：
第一步：将生抽醋蚝油糖按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中再加入少量淀粉搅拌均匀备用
第二步：木耳洗净泡水待用
第三步：红萝卜去皮，青椒、仔姜切丝；蒜切片
第四步：里脊肉切丝，很多人在切猪里脊肉的时候都感觉非常的吃力、不好切，其实将买好的猪里脊肉放入冰箱冷冻一会儿，将肉微微冻硬一些就好切了，切好的肉丝要放入温水中化开，这样比较容易切丝；随后在肉丝中加入生抽，淀粉抓匀腌制，这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）。肉丝切好装盘备用
第五步：起锅烧油，下入红萝卜翻炒至变色，大约1分钟这个比较难熟。
第六步：随后加入木耳青椒丝翻炒均匀，听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。
第七步：下入肉丝翻炒至变白，八成熟就行了，出锅待用。
