下周就立冬了。这两天出门，风打在脸上已经不只是凉，是有点“刮”的意思了。天一冷，厨房里就总想鼓捣点热乎的。但立冬前后补身体，不一定非得天天大鱼大肉猛吃，关键是吃得暖、吃得润、吃得进去。下面这四样换着来，有浓有淡，有炖有蒸，肠胃不累，身上却慢慢攒着劲儿。贵是贵一点，但一周安排上一两道，全家吃得舒坦，比什么都值。
第一道：红烧羊肉炖白萝卜
冬天不吃羊肉，总觉得少点什么。羊肉温乎乎的，吃完从胃里往外暖。但很多人怕膻、怕柴，其实把焯水和炖煮这两步做对了，膻味能去掉八九成。白萝卜是羊肉的“解腻搭子”，炖到半透明，吸饱肉汁，比肉还抢手。
做法上记住几个关键点：
1.羊肉剁块，冷水下锅，水里丢几片橘子皮、倒一点高度白酒，煮开后撇掉浮沫，焯个十来分钟捞出来。洗羊肉一定用热水，冷水一冲，肉立马收紧，炖出来就容易柴。
2.锅里重新倒油，把羊肉煸到表面微微焦黄，加葱姜、八角、桂皮、干辣椒、几粒冰糖，再淋料酒、生抽、老抽，舀一小勺黄豆酱炒匀。
3.加开水没过羊肉，小火慢炖一个小时往上，羊肉炖到用筷子能戳透，再把白萝卜块放进去，接着炖十五到二十分钟，萝卜软了就能大火收汁。萝卜别太早下锅，放早了容易炖化，出锅前二三十分钟放刚刚好。
第二道：姜枣蒸鸽子
鸽子肉在肉里头算是很“秀气”的，蛋白质含量能到百分之二十二左右，脂肪却只有百分之一上下，而且消化吸收率高，吃着不腻人，也不压胃。配上姜丝驱寒，红枣枸杞添一点自然回甜，蒸出来的汤汁清亮鲜甜，鸽子肉嫩而不柴，家里老人孩子都能吃。
蒸鸽子不难，难在去腥和火候：
