材料：
春笋、香茹，猪后腿肉
辅料：
姜、葱
调料：
老抽、盐、糖、鸡精、料酒
做法：
一、猪肉剁碎，春笋去皮切大块焯水后切小粒，香茹泡发后切小粒
二、锅内热油，七成热下姜米爆香，放入肉碎煸炒至发干后加入料酒、老抽、盐、糖，放入春笋、香茹，放少许水，改小火炖至水收干
三、加鸡精，临起锅前下入葱花即可。
秘制狮子头
主料
：猪肉（七分瘦）
配料
：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋
调味料
：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
做法：
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部分剁得相对碎一些，肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
川味凉粉
材料：
绿豆淀粉200ml，水1000ml淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1，取1000ml凉水放入锅中。
2，将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
3，将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
4，把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5，将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
6，用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可
