芝士地瓜饼是甜口的小点心，红薯蒸熟了压成泥，搁一小勺黄油，包上马苏里拉芝士，按成小饼煎到两面金黄，咬开拉出长长的丝，红薯的甜和芝士的奶香混在一起。红薯挑红心的，甜度高水分足，蒸熟了趁热压成泥，加糯米粉和少许糖揉成团，糯米粉别搁太多，多了发硬，红薯和粉的比例大概三比一。揉好的面团揪成小剂子，拿手心压扁，搁一块芝士在中间，收口捏紧了搓圆再压扁。
平底锅刷薄薄一层油，地瓜饼放进去小火慢煎，煎到两面金黄、饼身微微鼓起就出锅。火一定要小，大了外头焦了里头芝士还没化。煎好的地瓜饼趁热吃，掰开一个，芝士拉出长长的丝，红薯的甜香混着奶香直往鼻子里钻。喜欢更香的可以搁一点黄油煎，奶味更足。一次多做一些，捏好了冻起来，想吃的时候拿出来直接煎，不用化冻，方便得很。煎的时候拿铲子轻轻压一压，受热更匀。
红薯蒸好趁热压泥，凉了发硬不好揉。糯米粉分次加，揉到不粘手就行，别一次倒太多。芝士块别搁太多，多了包不住，煎的时候漏出来。收口捏紧是关键，漏了芝士一锅就废了。煎的时候小火，慢慢煎透了芝士才化。家里没有马苏里拉用芝士片也行，拉丝效果差些但味道照样好。地瓜饼趁热吃，凉了芝士凝住不拉丝。面团里搁一点奶粉，奶香更浓。随吃随煎，早上赶时间也能吃上热乎的。
一盘芝士地瓜饼端上桌，金黄圆滚，掰开一个芝士拉丝，看着就馋人。咬一口，外皮软糯，里头芝士奶香浓郁，红薯的甜在嘴里化开，趁热吃最过瘾。这小点心当早饭当下午茶都合适，小孩子尤其爱吃，做一盘端出来，没一会儿就抢光了。做起来也不难，蒸一蒸揉一揉煎一煎，半个钟头就能吃上，比外面买的干净实在，芝士也搁得足。剩下的地瓜饼搁冰箱，第二天平底锅热一下照样软糯拉丝