目前国内市场上主要有三种海参：干海参、即食海参、鲜食海参。干海参主要是用鲜海参去除内脏，猛火水煮后晒干或者烤干。还有一种是加盐煮2-3次，再腌渍8-10天，晒干的时候还要拌上草木质；即食海参的加工方式主要是用干海参在工厂进行泡发完成再进行冷冻；即食海参是近年来兴起的主打产品，利用了现代工艺保证口感的同时最大限度留住了海参的营养。海参的种类很多，分为刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参等，其中刺参被称作“参中珍品”，大连的特产大连海参就是刺参。今天就请跟着搜狐美食的脚步一起，走进辽宁大连，了解一下这个来自海里的珍宝。
#古书记载，海参辽产最佳
大连独特的地理环境，优质的海洋资源为优质海参的生长繁育提供了理想的港湾。大连位于中国寒暑交界地带，又加上特殊的大陆架结构，这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。
湍急的海流，造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时，由于海参要经常处于运动的状态，所以生长起来比较缓慢，但营养物质积累充分，品质更高。大连海参深海野生播种，产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”。
